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无骨凤爪等大理特色农家菜就来大理创飞

价格面议2020-12-09 16:02:59

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大理大理市
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类别	餐饮/酒店/旅游	形式	脱产班
周期	1个月以内	详细地址	大关邑商业街141号
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无骨凤爪等大理特色农家菜就来大理创飞

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。

在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

5
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基本信息
中文名
凤爪

英文名
chicken feet

主要食材
鸡脚，酱料

分类
川菜，粤菜

别名
凤足

制作难度
一般

目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
4制作窍门
折叠编辑本段菜品特色
折叠所属菜系
川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。
广式凤爪
广式凤爪

折叠口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌
相册
相册
汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

折叠编辑本段做法
煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
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